Comprendre mes obligations : lutte contre le gaspillage alimentaire
Lutte contre le gaspillage alimentaire et dons alimentaires
📎 Infographie : le gaspillage alimentaire dans la restauration collective (2024)
Ce que dit la loi
Plusieurs textes encadrent la lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective :
- Loi EGalim (2018)
➤ Obligation de mettre en place une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire dans tous les établissements publics de restauration collective.
- Ordonnance du 21 octobre 2019
➤ Obligation de réaliser un diagnostic préalable des pertes alimentaires à toutes les étapes (achat, préparation, service, consommation), avant le 21 octobre 2020.
- Loi AGEC (2020)
➤ Objectif de réduction de 50 % du gaspillage alimentaire d’ici 2025, par rapport à 2015.
➤ Interdiction de rendre des denrées encore consommables impropres à la consommation, sous peine d’une amende de 3 750 €.
➤ Obligation pour les établissements préparant plus de 3 000 repas par jour de proposer une convention de dons alimentaires à une association habilitée.
📎 Résumé des lois sur le site du ministère de l’Agriculture
📎 LA LOI ANTI-GASPILLAGE DANS LE QUOTIDIEN DES FRANÇAIS : CONCRETEMENT ÇA DONNE QUOI ?
Comment agir concrètement ?
La plateforme ma cantine propose de nombreux outils pour accompagner les équipes dans la mise en œuvre de ces obligations.
Réaliser un diagnostic
L'ADEME a mis en ligne un mémo présentant la méthode offficielle de réalisation d'un diagnostic du gaspillage alimentaire en restauration collective. Cela fait suite à la publication du référentiel "restauration" du Label national anti-gaspillage alimentaire. Il permet aux établissements de réaliser en autonomie ces diagnostics indispensables à toutes mise en place d'actions de réduction.
📎 Accéder aux ressources ADEME
Mettre en place des dons alimentaires
Même en dehors du seuil des 3 000 repas/jour, les dons permettent de valoriser les excédents alimentaires de manière solidaire.
Un modèle de convention est mis à disposition pour faciliter la démarche avec une association habilitée.
📎 Télécharger le modèle de convention de dons
Mettre en place des paniers anti-gaspi
Certaines cantines proposent aux convives de repartir avec les portions non servies, sous forme de paniers à emporter.
📎 Guide pratique sur les paniers anti-gaspi
📎 Mémo sur les paniers anti-gaspi
Réserver les repas à l’avance
L’expérimentation de la réservation des repas a permis à plusieurs structures de réduire les surplus en adaptant les quantités produites.
Cuisiner malin avec les recettes anti-gaspi
Des recettes simples et astucieuses pour réutiliser pain rassis, fanes, épluchures, restes de cuisson…
📎 Consulter les recettes anti-gaspi
Aller plus loin et valoriser ce que vous faites déjà
Les fiches action anti-gaspi de ma cantine
Vous cherchez des exemples concrets d’actions mises en place dans d’autres cantines ? La plateforme ma cantine recense de nombreuses initiatives inspirantes : pesées, ateliers convives, paniers à emporter, dons, communication, outils de suivi… Vous pouvez découvrir ces retours d’expérience, expliqués pas à pas, par des professionnels comme vous.
➡️ Explorer les fiches actions anti-gaspi sur ma cantine➡️ Voir également le diaporama du webinaire ma cantine sur le gaspillage alimentaire (2024)
Le centre de ressources de l'ADEME sue l'économie circulaire
Pour compléter, le centre de ressources de l’ADEME (Agence de la transition écologique) met à disposition des guides, méthodes et outils pratiques sur le gaspillage alimentaire, adaptés à la restauration collective.
➡️ Explorer le centre de ressources de l'ADEMELe label national anti-gaspillage alimentaire
Vos actions peuvent aussi être reconnues officiellement.
L’État a créé le label national anti-gaspillage alimentaire pour valoriser les établissements engagés.
Mis à jour le : 23/01/2026
Merci !