Comprendre mes obligations : lutte contre le gaspillage alimentaire
Lutte contre le gaspillage alimentaire et dons alimentaires
👉 Ce que dit la loi
Plusieurs textes encadrent la lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective :
- Loi EGalim (2018)
➤ Obligation de mettre en place une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire dans tous les établissements publics de restauration collective.
- Ordonnance du 21 octobre 2019
➤ Obligation de réaliser un diagnostic préalable des pertes alimentaires à toutes les étapes (achat, préparation, service, consommation), avant le 21 octobre 2020.
- Loi AGEC (2020)
➤ Objectif de réduction de 50 % du gaspillage alimentaire d’ici 2025, par rapport à 2015.
➤ Interdiction de rendre des denrées encore consommables impropres à la consommation, sous peine d’une amende de 3 750 €.
➤ Obligation pour les établissements préparant plus de 3 000 repas par jour de conclure une convention de dons alimentaires avec une association habilitée.
📎 Résumé des lois sur le site du ministère de l’Agriculture
👉 Comment agir concrètement ?
La plateforme ma cantine propose de nombreux outils pour accompagner les équipes dans la mise en œuvre de ces obligations.
📊 Diagnostiquer avec l’outil Optigede
Des outils et un tableau de diagnostic de l’ADEME permettent d’évaluer les pertes et d’identifier des leviers d’action efficaces.
📎 Accéder aux ressources ADEME
📎 [Télécharger le tableau de diagnostic](https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/static/documents/tableur_optigede_-_pesee_ademe_vf_mai_19_(1).xlsx)
🥫 Mettre en place des dons alimentaires
Même en dehors du seuil des 3 000 repas/jour, les dons permettent de valoriser les excédents alimentaires de manière solidaire.
Un modèle de convention est mis à disposition pour faciliter la démarche avec une association habilitée.
📎 Télécharger le modèle de convention de dons
🧺 Mettre en place des paniers anti-gaspi
Certaines cantines proposent aux convives de repartir avec les portions non servies, sous forme de paniers à emporter.
📎 Guide pratique sur les paniers anti-gaspi
📎 Mémo sur les paniers anti-gaspi
📅 Réserver les repas à l’avance
L’expérimentation de la réservation des repas a permis à plusieurs structures de réduire les surplus en adaptant les quantités produites.
👨🍳 Cuisiner malin avec les recettes anti-gaspi
Des recettes simples et astucieuses pour réutiliser pain rassis, fanes, épluchures, restes de cuisson…
📎 Consulter les recettes anti-gaspi
👉 Aller plus loin avec les actions anti-gaspi sur ma cantine
Vous cherchez des exemples concrets d’actions mises en place dans d’autres cantines ? La plateforme ma cantine recense de nombreuses initiatives inspirantes : pesées, ateliers convives, paniers à emporter, dons, communication, outils de suivi…
➡️ Explorer les actions anti-gaspi sur ma cantine
Mis à jour le : 07/11/2025
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