Lutte contre le gaspillage alimentaire et dons alimentaires

📎 Infographie : le gaspillage alimentaire dans la restauration collective (2024)

Ce que dit la loi

Plusieurs textes encadrent la lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective :

• Loi relative à la transition énergétique pour la croissance verte (2015)

➤ Plan de lutte contre le gaspillage alimentaire obligatoire en restauration collective publique.

• Loi Garot (2016)

➤ Hiérarchie des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire.

• Loi EGalim (2018)

➤ Obligation pour les établissements préparant plus de 3 000 repas par jour de proposer une convention de dons alimentaires à une association habilitée.
➤ Interdiction de rendre des denrées encore consommables impropres à la consommation, sous peine d’une amende de 3 750 €.

• Ordonnance du 21 octobre 2019 :

➤ Obligation de réaliser un diagnostic préalable des pertes alimentaires à toutes les étapes (achat, préparation, service, consommation), avant le 21 octobre 2020.

• Loi AGEC (2020)

➤ Objectif de réduction de 50 % du gaspillage alimentaire d’ici 2025, par rapport à 2015.

📎 Résumé des lois sur le site du ministère de l’Agriculture

📎 LA LOI ANTI-GASPILLAGE DANS LE QUOTIDIEN DES FRANÇAIS : CONCRETEMENT ÇA DONNE QUOI ?

Comment agir concrètement ?

La plateforme ma cantine propose de nombreux outils pour accompagner les équipes dans la mise en œuvre de ces obligations.

Réaliser un diagnostic

L'ADEME a mis en ligne un mémo présentant la méthode offficielle de réalisation d'un diagnostic du gaspillage alimentaire en restauration collective. Cela fait suite à la publication du référentiel "restauration" du Label national anti-gaspillage alimentaire. Il permet aux établissements de réaliser en autonomie ces diagnostics indispensables à toutes mise en place d'actions de réduction.
📎 Accéder au kit de pesée mis en place avec les REGAL
📎 Accéder aux ressources ADEME

Mettre en place des dons alimentaires

Même en dehors du seuil des 3 000 repas/jour, les dons permettent de valoriser les excédents alimentaires de manière solidaire.
Un modèle de convention est mis à disposition pour faciliter la démarche avec une association habilitée.
📎 Télécharger le modèle de convention de dons

Mettre en place des paniers anti-gaspi

Certaines cantines proposent aux convives de repartir avec les portions non servies, sous forme de paniers à emporter.
📎 Guide pratique sur les paniers anti-gaspi
📎 Mémo sur les paniers anti-gaspi

Réserver les repas à l’avance

L’expérimentation de la réservation des repas a permis à plusieurs structures de réduire les surplus en adaptant les quantités produites.
📎 Voir l’expérimentation

Cuisiner malin avec les recettes anti-gaspi

Des recettes simples et astucieuses pour réutiliser pain rassis, fanes, épluchures, restes de cuisson…
📎 Consulter les recettes anti-gaspi

Aller plus loin et valoriser ce que vous faites déjà

Les fiches action anti-gaspi de ma cantine

Vous cherchez des exemples concrets d’actions mises en place dans d’autres cantines ? La plateforme ma cantine recense de nombreuses initiatives inspirantes : pesées, ateliers convives, paniers à emporter, dons, communication, outils de suivi… Vous pouvez découvrir ces retours d’expérience, expliqués pas à pas, par des professionnels comme vous.

➡️ Voir également le diaporama du webinaire *ma cantine *sur le gaspillage alimentaire (2024)

Le centre de ressources de l'ADEME sur l'économie circulaire

Pour compléter, le centre de ressources de l’ADEME (Agence de la transition écologique) met à disposition des guides, méthodes et outils pratiques sur le gaspillage alimentaire, adaptés à la restauration collective.

Le label national anti-gaspillage alimentaire

Vos actions peuvent aussi être reconnues officiellement.
L’État a créé le label national anti-gaspillage alimentaire pour valoriser les établissements engagés.

Mis à jour le : 10/04/2026