Deux guides pratiques pour faire évoluer son offre alimentaire dans le secteur sanitaire et médico-social

Vous travaillez dans un hôpital, une clinique, un EHPAD ou un établissement médico-social accueillant des personnes âgées et souhaitez faire évoluer votre offre alimentaire vers plus de durabilité et de qualité, tout en tenant compte des contraintes du terrain ?

Ces guides ont été co-construits avec des professionnels du secteur, des acteurs de l’alimentation, des diététiciens, des associations, des administrations et les ministères concernés.

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• Guide pratique pour une restauration collective durable dans le secteur sanitaire
• Guide pratique pour une restauration collective durable en établissement accueillant des personnes âgées

Pourquoi ces guides ?

Dans les établissements sanitaires et médico-sociaux, l’alimentation joue un rôle essentiel : santé et bien-être des convives, prévention et lutte contre la dénutrition, accompagnement du parcours de soin, satisfaction des résidents et des patients, valorisation du personnel...

Dans le même temps, ces établissements doivent faire face à des contraintes importantes : besoins nutritionnels spécifiques, contraintes budgétaires, manque de temps ou de personnel, enjeux logistiques ou encore atteinte des objectifs EGalim.

Ces guides proposent des leviers concrets et progressifs pour répondre à ces enjeux et faire évoluer l’offre alimentaire sans perdre de vue les réalités du terrain.

Vous y trouverez notamment des pistes pour :

• améliorer la qualité des repas et leur acceptabilité par les convives ;
• prévenir la dénutrition et favoriser la prise alimentaire ;
• réduire le gaspillage alimentaire ;
• intégrer davantage de produits durables et de qualité dans les approvisionnements ;
• mieux organiser les achats, la production et le service des repas ;
• mobiliser les équipes et structurer une démarche d’amélioration continue.

Quel guide est fait pour vous ?

Guide pratique pour une restauration collective durable dans le secteur sanitaire

Ce guide propose des leviers stratégiques et opérationnels adaptés aux enjeux du secteur sanitaire : organisation de la restauration, prévention et lutte contre la dénutrition, réduction du gaspillage alimentaire, qualité nutritionnelle, satisfaction des patients et intégration des objectifs EGalim.

Vous y trouverez des exemples concrets, des recommandations opérationnelles et des pistes d’action mobilisables dans votre établissement.

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• Guide pratique pour une restauration collective durable dans le secteur sanitaire

Guide pratique pour une restauration collective durable en établissement accueillant des personnes âgées

Ce guide est spécifiquement adapté aux enjeux du vieillissement et de l’alimentation des personnes âgées : textures, plaisir alimentaire, prévention et lutte contre la dénutrition, organisation des repas, lutte contre le gaspillage, adaptation des menus et amélioration du cadre du repas.

Vous y trouverez des recommandations pratiques, des exemples concrets et des ressources pour faire évoluer progressivement votre offre alimentaire.

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• Guide pratique pour une restauration collective durable en établissement accueillant des personnes âgées

Mis à jour le : 09/06/2026