Articles sur : Qualité et durabilité des produits

Les familles de produits sur "ma cantine" : comment répartir ses approvisionnements

Vous devez télédéclarer vos achats alimentaires sur ma cantine, mais vous vous demandez dans quelle famille classer chaque produit ? Cet article vous aide à comprendre la logique de classement et à gagner du temps.

Le principe de base : raisonner en « achats », mais pas en « plats servis ». Télédéclarer vos approvisionnements tels que vous les achetez (denrées, ingrédients).

Exemple concret :

Vous achetez une bolognaise toute prête → comptabilisez-la dans la famille "Autres produits frais, surgelés et d'épicerie"

Vous préparez votre bolognaise maison → comptabilisez chaque ingrédient dans sa famille :

viande hachée → "Viandes et volailles"
pulpe de tomate en conserve → "Autres produits frais, surgelés et d'épicerie"
tomates fraîches → "Fruits et légumes frais et surgelés"

Les 8 familles de produits

1️⃣ Viandes et volailles fraîches ou surgelées

Dans cette famille doivent figurer tous les articles de viandes crues et à préparer.

Les viandes peuvent être fraîches ou surgelées.

Viande de bœuf, porc, agneau, veau
Volailles entières ou découpées
Abats

NE PAS CLASSER DANS CETTE FAMILLE : Les viandes cuites, les viandes transformées (le découpage n'est pas considéré comme une transformation), la charcuterie

2️⃣ Charcuterie

Etymologiquement, la charcuterie vient du mot Chaircuicterie (chair cuite - XVIème siècle)

Dans cette famille doivent figurer tous les produits de viandes transformées, notamment les produits à base de porc.

La charcuterie peut être :

Déjà cuite : jambon, pâtés, rillettes,...
Fraîche ou à cuire : saucisse, andouille, boudin, chipolatas, lardons (fumé ou pas), chorizo....

Dans la famille de la charcuterie, on retrouve aussi les produits de salaisons qui sont issus d'une méthode de conservation d'une préparation de viande par le sel.

NE PAS CLASSER DANS CETTE FAMILLE : les viandes cuites, les produits transformés à base de viande cuite (de type nuggets, cordons bleus, etc)

3️⃣ Poissons, produits de la mer et d'aquaculture

Les produits de la mer et d'aquaculture frais ou surgelés qui n'ont pas subi de transformation et de préparation.

Filets de poisson, crevettes, moules, etc.

NE PAS CLASSER DANS CETTE FAMILLE : Les produits transformés (de type miettes de surimi, terrines de poissons, etc.), les produits préparés (sardines à l’huile ou autres préparations en conserve)

4️⃣ Fruits et légumes frais et surgelés

Les fruits et légumes bruts, non transformés, entiers ou prédécoupés (4ème gamme) : la découpe n’est pas considérée comme une transformation

Fruits (Pommes, bananes, kiwis, etc)
Légumes (Carottes, courgettes, haricots verts, etc)
Fruits et légumes surgelés nature
Fruits et légumes prédécoupés en barquette

NE PAS CLASSER DANS CETTE FAMILLE : les produits ayants subis un processus de transformation (cuisson ou appertisation, ex : compotes), les produits de 2ème, 5ème et 6ème gamme

5️⃣ Boulangerie / Pâtisserie fraîches

Pain, viennoiseries et pâtisseries livrés frais (non surgelés)

Pain, baguette, pain de mie
Croissants, pains au chocolat
Brioches, pains au lait
Tartes, gâteaux frais

NE PAS CLASSER DANS CETTE FAMILLE : pain surgelé que vous cuisez sur place

6️⃣ BOF : Beurre, Œufs et produits laitiers (Fromages)

Tous les produits laitiers et dérivés issus d’animaux :

Lait, yaourts, fromages blancs, crèmes desserts
Fromages (frais, affinés, râpés)
Beurre, crème fraîche
Œufs
Produits sans lactose

NE PAS CLASSER DANS CETTE FAMILLE : beurres végétaux ou autres produits à base de boissons végétales

7️⃣ Boissons

Tout ce qui se boit (hors eau du robinet) :

Eau en bouteille
Jus de fruits, nectars
Sodas, sirops

8️⃣ Autres produits frais, surgelés et d'épicerie

La famille pour tout ce qui ne correspond à aucune autre catégorie.

Produits d'épicerie : pâtes, riz, couscous, lentilles, farine, beurres végétaux, sucre, sel
Conserves et plats préparés : raviolis, cassoulet, bolognaise préparée
Sauces et condiments : mayonnaise, ketchup, pulpe de tomate, huiles, vinaigres
Aromates : persil, oignons, échalotes, épices
Compotes et fruits préparés (même sans sucre ajouté, dans tout type de contenants)
Viandes, volailles, poissons et produits de la mer cuits et/ou transformés : viandes cuites hors charcuterie, terrines de poisson, nuggets, cordons bleus, miettes de surimi, sardines à l'huile
Légumes farcis préparés
Produits déshydratés : purée en flocons, potages en poudre
Produits surgelés transformés : pizzas, quiches, pain surgelé

NE PAS CLASSER DANS CETTE FAMILLE : les compléments alimentaires type "Nutrissance" (ne sont pas des denrées alimentaires mais des produits pharmaceutiques)

Mis à jour le : 23/02/2026

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