Réduire le gaspillage alimentaire en restauration collective : cadre légal et outils pratiques

La lutte contre le gaspillage alimentaire est un pilier de la transition écologique en restauration collective. Les lois EGalim (2018) et AGEC (2020) imposent des obligations concrètes aux établissements pour limiter les pertes, valoriser les excédents et améliorer la gestion des repas. Voici ce que prévoit la loi et comment agir.

👉 Ce que dit la loi

Plusieurs textes encadrent la lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective :

• Loi EGalim (2018)

Obligation de mettre en place une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire dans tous les établissements publics de restauration collective.

• Ordonnance du 21 octobre 2019

Obligation de réaliser un diagnostic préalable des pertes alimentaires à toutes les étapes (achat, préparation, service, consommation), avant le 21 octobre 2020.

• Loi AGEC (2020)

Objectif de réduction de 50 % du gaspillage alimentaire d’ici 2025, par rapport à 2015.

Interdiction de rendre des denrées encore consommables impropres à la consommation, sous peine d’une amende de 3 750 €.

Obligation pour les établissements préparant plus de 3 000 repas par jour de conclure une convention de dons alimentaires avec une association habilitée.

📎 Résumé des lois sur le site du ministère de l’Agriculture

👉 Comment agir concrètement ?

La plateforme ma cantine propose de nombreux outils pour accompagner les équipes dans la mise en œuvre de ces obligations.

📊 Diagnostiquer avec l’outil Optigede

Un tableau de diagnostic permet d’évaluer les pertes et d’identifier des leviers d’action efficaces.

📎 Accéder à Optigede

📎 Télécharger le tableau de diagnostic

🥫 Mettre en place des dons alimentaires

Même en dehors du seuil des 3 000 repas/jour, les dons permettent de valoriser les excédents alimentaires de manière solidaire.

Un modèle de convention est mis à disposition pour faciliter la démarche avec une association habilitée.

📎 Télécharger le modèle de convention de dons

🧺 Mettre en place des paniers anti-gaspi

Certaines cantines proposent aux convives de repartir avec les portions non servies, sous forme de paniers à emporter.

📎 Guide pratique sur les paniers anti-gaspi

📅 Réserver les repas à l’avance

L’expérimentation de la réservation des repas a permis à plusieurs structures de réduire les surplus en adaptant les quantités produites.

📎 Voir l’expérimentation

👨‍🍳 Cuisiner malin avec les recettes anti-gaspi

Des recettes simples et astucieuses pour réutiliser pain rassis, fanes, épluchures, restes de cuisson…

📎 Consulter les recettes anti-gaspi

👉 Aller plus loin avec les actions anti-gaspi sur ma cantine

Vous cherchez des exemples concrets d’actions mises en place dans d’autres cantines ? La plateforme ma cantine recense de nombreuses initiatives inspirantes : pesées, ateliers convives, paniers à emporter, dons, communication, outils de suivi…

📎 Explorer les actions anti-gaspi sur ma cantine

👀 Questions Fréquentes

➡️ Puis-je automatiser la transmission des données d'achats depuis mon logiciel de suivi (GPAO) vers ma cantine ?

➡️ Télédéclaration des données : le contexte législatif

➡️ Comment renseigner les mesures des déchets alimentaires dans le cadre de la déclaration Egalim ? (VIDEO)

➡️ Les catégories de produits «durables et de qualité » (Loi EGalim)

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Mis à jour le : 28/05/2025