Articles sur : Gestion concédée

J’ai plusieurs livreurs/fournisseurs de repas pour un même restaurant : comment faire ?

Une cantine peut être approvisionnée par plusieurs fournisseurs ou livreurs au cours d’une même année (par exemple : un fournisseur principal et des approvisionnements complémentaires).

👉 La télédéclaration des approvisionnements sur ma cantine repose sur un principe de bilan unique par année.

Il n’est techniquement pas possible de réaliser plusieurs télédéclarations de bilans distincts pour un même restaurant (ex. : 90 % provenant d’un fournisseur et 10 % d’un autre). Le cumul doit être réalisé en amont, afin de renseigner uniquement le bilan total, par lieu de restauration.

De la même manière, dans le cas d'un télédéclaration groupée, il n'est pas possible de "compléter" des bilans à l'échelle de chaque satellites dès lors qu'une télédéclaration a été réalisée à l'échelle du groupe de satellites. Le cas n°3 présente une solution alternative.

Comment procéder concrètement ?

Cas n°1 — Vous disposez des données de tous vos fournisseurs

vous consolidez les données : addition des montants d’achats, par catégorie de produit, des différents fournisseurs ;
vous télédéclarez un seul bilan annuel, couvrant l’ensemble des approvisionnements (résultat de ces sommes) ;

Cas n°2 — Vous ne disposez que d’une partie des données

Si vous ne disposez que des données correspondant à une partie de vos approvisionnements :

vous télédéclarez un seul bilan, correspondant uniquement aux données dont vous disposez (données d’un seul fournisseur, ou somme des données d’une partie des fournisseurs) ;
vous ajustez le nombre de couverts afin qu’il corresponde au volume d'approvisionnements couverts par ces données (produit en croix);

Sur votre affiche réglementaire, pensez à préciser que les données présentées ne couvrent qu'une partie des approvisionnements.

Cas n°3 — Vous souhaitez ajouter des achats à la maille d'un (ou plusieurs) satellites qui font partie d'un groupe

Dès lors qu'une télédéclaration se fait à l'échelle d'un groupe de satellite, seul le bilan des approvisionnements à l'échelle du groupe peuvent être pris en compte. Si un (ou une partie) des restaurants satellites sont livrés en direct (par exemple, sur le pain), deux options s'offrent à vous :

option 1 : intégrer les données d'approvisionnement de ce (ou ces) satellites au bilan global du groupe. Cette option ne permet pas de cibler spécifiquement les achats du (ou des) satellite(s) concernés, mais permet une cohérence globale sur l'ensemble des approvisionnements à la maille du groupe. Pour en savoir plus : Comment télédéclarer un groupe de restaurants satellites ?
option 2 : ne pas utiliser la fonctionnalité de télédéclaration groupée et opter pour un import de bilan via fichier, satellite par satellite. Vous devez dans ce cas agréger vos données en amont. Par exemple, il vous faudra répartir les approvisionnements totaux de la cuisine centrale à chaque satellite (au prorata de son nombre de couvert), et ajouter les approvisionnements complémentaires à chaque satellite. Pour en savoir plus : Importer des bilans

Vous êtes concerné par un cas particulier et/ou vous aimeriez cumuler plusieurs bilans pour un même restaurant (ou groupe de restaurant) ?

Notre objectif est de faire évoluer la plateforme pour mieux répondre aux réalités du terrain, tout en préservant la simplicité d’usage.

👉 Si vous avez un besoin spécifique et/ou que vous aimeriez simplement pouvoir cumuler plusieurs bilans pour un même lieu de service, directement via ma cantine : n’hésitez pas à nous contacter afin de nous faire remonter votre situation en nous précisant le nombre de restaurants collectifs concernés.

Mis à jour le : 17/02/2026

Cet article a-t-il répondu à vos questions ?

Merci !