Menus végétariens et recettes (Loi EGalim)

La loi EGalim a introduit des évolutions majeures en matière de restauration collective, dont l’obligation de proposer régulièrement des menus végétariens.

👉 Qu’est-ce qu’un menu végétarien au sens de la loi EGalim ?

Un menu végétarien, tel que défini par la loi EGalim, est un menu complet sans viande, ni poisson, ni crustacés, ni fruits de mer.

Il peut toutefois contenir des protéines animales non carnées, comme les œufs ou les produits laitiers.

Les alternatives protéiques utilisées peuvent être les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots…), les céréales (blé, riz, boulgour…), les œufs et/ou les produits laitiers.

👉 Qui est concerné ?

Depuis août 2021, tous les restaurants collectifs scolaires (publics et privés, de la maternelle au lycée) doivent proposer au moins un menu végétarien par semaine. Il peut s’agir d’une option si plusieurs menus sont proposés, ou du menu unique du jour. Ce menu doit respecter les normes nutritionnelles de l’arrêté du 30 septembre 2011 : Les règles nutritionnelles en restauration scolaire | DRAAF PACA

Depuis janvier 2023, tous les restaurants collectifs de l’État, de ses établissements publics et de ses entreprises publiques nationales doivent proposer une option végétarienne chaque jour, dès lors qu’un choix de menus est proposé. Cette obligation ne concerne pas les repas destinés à des régimes spécifiques (ex. patients hospitalisés).

Par ailleurs, les collectivités territoriales volontaires peuvent expérimenter une option végétarienne quotidienne dans leurs restaurants collectifs, afin d’en évaluer les effets sur l’environnement, le gaspillage, les coûts et la fréquentation.

👉 Vous cherchez des idées de recettes végétariennes adaptées à la restauration collective ?

• Recettes partagées par des collectivités : pour varier les plats végétariens en respectant les équilibres nutritionnels

Voir les recettes

• Recettes et saisonnalité en DROM : pour cuisiner végétarien avec les produits locaux des territoires ultramarins

Recettes végétariennes en DROM

• Livret de recettes de l’expérimentation du menu végétarien scolaire : des idées concrètes issues du terrain, faciles à adapter

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Pour aller plus loin :

Fréquences nutritionnelles recommandées :

Proposition du CNRC – Fréquences nutritionnelles recommandées

Le groupe de travail nutrition du CNRC propose, à titre indicatif, une répartition des plats sur 4 à 5 menus végétariens minimum tous les 20 repas successifs. Ces recommandations sont transitoires, en attente de l’expertise de l’Anses, qui viendra fixer des fréquences nutritionnelles optimisées.

Article : Diversification des sources de protéines : ce que dit la loi en restauration collective

👀 Questions Fréquentes

➡️ Quels critères pour l’activation du badge relatif aux menus végétariens ?

➡️ Les catégories de produits «durables et de qualité » (Loi EGalim)

➡️ Communiquer auprès de ses convives (Loi EGalim)

➡️ Quels sont les produits issus de la « pêche durable » qui entrent dans les 50% de produits durables et de qualité ?

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Mis à jour le : 28/05/2025