Menus végétariens et recettes (Loi EGalim)
La loi EGalim a introduit des évolutions majeures en matière de restauration collective, dont l’obligation de proposer régulièrement des menus végétariens.
Qu’est-ce qu’un menu végétarien au sens de la loi EGalim ?
Un menu végétarien, tel que défini par la loi EGalim, est un menu complet sans viande, ni poisson, crustacés ou fruits de mer.
Il peut toutefois contenir des protéines animales non carnées, comme les œufs ou les produits laitiers.
Les alternatives protéiques utilisées peuvent être les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots…), les céréales (blé, riz, boulgour…), les œufs et/ou les produits laitiers.
Qui est concerné ?
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Mis à jour le : 18/12/2025
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