Les lois EGAlim (2018) et AGEC – Anti-gaspillage pour une économie circulaire (2020) demandent aux établissements d’analyser leurs pertes, de mettre en place des actions concrètes et de valoriser les excédents, notamment par le don alimentaire.

Le volet gaspillage du bilan sert à déclarer ce que vous avez déjà mis en place pour limiter les déchets alimentaires.

En quelques questions simples, vous indiquez si vous avez réalisé un diagnostic, des mesures, et des actions concrètes.

Aucune donnée chiffrée nouvelle n’est attendue à cette étape.

Remplir le volet gaspillage du bilan : à quoi s’attendre

Étape 1 sur 3 – Diagnostic et plan d’action

Vous répondez à deux questions :

• Avez-vous réalisé un diagnostic des causes probables de vos déchets alimentaires ?

→ oui / non

• Si oui : avez-vous mis en place un plan d’action adapté à ce diagnostic ?

→ oui / non

👉 Il s’agit d’une déclaration, pas d’un contrôle.

Un diagnostic peut être simple : observation terrain, échanges en équipe, retour des convives.

Étape 2 sur 3 – Mesure de vos déchets alimentaires

Vous indiquez si vous avez réalisé des mesures de déchets alimentaires.

→ oui / non

Les déchets incluent :

• une part comestible (assimilable au gaspillage),
• une part non comestible (os, épluchures, arêtes).

Étape 3 sur 3 – Actions mises en place

Si vous répondez oui, vous précisez les actions mises en place, par exemple :

• pré-inscription des convives,
• sensibilisation par affichage,
• formation du personnel,
• adaptation des portions,
• réorganisation du service,
• réutilisation des surplus de préparation.

Mis à jour le : 23/01/2026