Tout savoir sur la gestion et télédéclaration dite "groupée" (ou "mutualisée")

En 2026, les cuisines centrales ont été transformées en "Groupes" de cantines satellites. En 2027, l'ensemble des cantines (satellites ou avec restaurant sur place) peuvent être télédéclarées de manière groupée.

Pourquoi une migration est-elle nécessaire ?

La mise en place des groupes permet d’unifier la gestion et la télédéclaration des restaurants satellites. Afin d’assurer la continuité de service et de ne pas perdre d’informations, les restaurants existants sont migrés automatiquement selon leur typologie.

Que devient un restaurant de type Cuisine centrale ?

Un étabissement de type Cuisine centrale est automatiquement transformé en groupe.

• L'établissement devient un "Groupe de satellites" .
• Les relations existantes avec ses restaurants satellites sont conservées.
• Aucune action n’est requise de la part du gestionnaire.

Que devient un restaurant de type Cuisine centrale avec lieu de restauration ?

Un établissement de type *Cuisine centrale avec lieu de restauration *est migré de la façon suivante :

• La cuisine centrale devient un "Groupe de satellites" (référencé avec le SIREN - 9 chiffres)
• Création automatique d'un restaurant satellite supplémentaire correspondant au lieu de restauration sur place (souvent, le SIRET de la cuisine centrale avec le nom et rajout de "satellite" à la fin)

Ce fonctionnement permet d’aligner les anciens cas avec le nouveau modèle de groupes et de satellites : le lieu de restauration sur place d'une cuisine centrale devient un restaurant satellite à part entière. Il faudra alors actualiser le nombre de couverts.

Les données existantes sont-elles conservées après migration ?

Oui. L’ensemble des informations existantes (établissements, relations, télédéclarations) est conservé lors de la migration.

La migration impacte-t-elle les télédéclarations déjà effectuées ?

Non. Les télédéclarations déjà réalisées restent valides et accessibles.
Toute nouvelle télédéclaration s’effectuera ensuite selon le fonctionnement des groupes.

Puis-je modifier les groupes après la migration ?

Oui. Une fois la migration effectuée, vous pouvez :

• ajouter ou retirer des restaurants satellites,
• ajuster l’organisation de vos groupes et modifier ses caractéristiques (nombre de couverts total, nom, SIRET de la cuisine centrale le cas échéant, etc.)
• créer un bilan à la maille du groupe (correspondant aux approvisionnements de l'ensemble des restaurants satellites rattachés), et le télédéclarer en une fois, pour l'ensemble des restaurants satellites (voir article dédié à la télédéclaration groupée).

Mis à jour le : 18/08/2026