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Diversification des sources de protéines et menus végétarien
Mettre en place des menus végétariens et diversifier vos sources de protéines.
Comprendre mes obligations : diversification des sources de protéines et menu végétarien
Diversification des sources de protéines et menus végétariens : ce que dit la loi en restauration collective La loi EGalim, complétée par la loi Climat et résilience, impose à la restauration collective de diversifier les sources de protéines servies dans les repas, en promouvant la consommation de légumineuses, les céréales complètes, et en limitant la part des viandes et poissons. Dans ce cadre, deux volets complémentaires sont à distinguer : L’élaboration d’un plan de div
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Menus végétariens et recettes (Loi EGalim)
La loi EGalim a introduit des évolutions majeures en matière de restauration collective, dont l’obligation de proposer régulièrement des menus végétariens. Qu’est-ce qu’un menu végétarien au sens de la loi EGalim ? Un menu végétarien, tel que défini par la loi EGalim, est un menu complet sans viande, ni poisson, crustacés ou fruits de mer. Il peut toutefois contenir des protéines animales non carnées, comme les œufs ou les produits laitiers. Les alternatives protéiques
Quelques lectures
Quels critères pour l’activation du badge relatif aux menus végétariens ?
Les conditions d'activation du badge dépendent du type d'établissement, en accord avec les objectifs fixés par la loi
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